Petits et grands doivent manger correctement et même lors des goûters, le plaisir gustatif doit rimer avec le bon régime alimentaire. Varier les en-cas, tout en cherchant à offrir de la nourriture saine aux enfants et à l’ensemble de la famille, peut devenir un véritable casse-tête. Quelques recettes et des combinaisons d’aliments que tout le monde va certainement apprécier, peuvent être adoptées pour multiplier les idées de goûters.
Les pâtisseries maison
Cakes, petits gâteaux et tartes cuisinés à la maison, avec des ingrédients judicieusement sélectionnés, sans colorants ni additifs industriels, sont d’excellentes collations pour les petits et grands. Ces pâtisseries maison peuvent être préparées par tout le monde, il suffit de connaître la recette pour le goûter. Elles s’accompagnent de lait et de thé chaud en hiver, ou tout simplement d’eau plate en été. Le moelleux au chocolat, la tarte au citron meringuée, le cheesecake, le gâteau au chocolat et la mousse au chocolat ont la cote auprès des consommateurs.
La tarte au citron meringuée
Pour cette douceur sucrée, il faut avoir les ingrédients qui suivent à portée de main. La quantité donnée ici est pour 6 personnes.
- Pour la pâte :
- 2 jaunes d’œufs ;
- 1 pincée de sel ;
- 5 cl d’eau ;
- 70 g de sucre ;
- 125 g de beurre ;
- 250 g de farine.
- Pour la crème faite avec les citrons :
- 3 œufs ;
- 1 cuillère à soupe de maïzena ;
- 150 g de sucre :
- 4 citrons.
- Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs ;
- 1/2 cuillère à café de levure ;
- 100 g de sucre glace.
La préparation doit se dérouler en respectant les différentes étapes.
- Préchauffer le four avant de toucher aux ingrédients, le thermostat 6 qui équivaut à 180 °C convient bien.
- Pour la pâte sablée, séparer les jaunes des blancs en les mettant dans des récipients différents.
- Verser le sucre dans les jaunes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau puis fouetter avec une batteuse électrique pour que le mélange devienne mousseux.
- Découper le beurre en petits morceaux, les plonger dans la farine et mélanger le tout en le malaxant bien. Des petits granules, tels des grains de sable, s’obtiennent lorsque les deux ingrédients sont bien incorporés. Cette étape est à réaliser rapidement pour éviter que le beurre se ramollisse.
- La mousse préalablement préparée est à verser sur cette pâte sablée.
- Mélanger avant de créer une boule, puis l’écraser pour qu’elle soit plus homogène.
- Enduire une moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre de beurre.
- Prendre une quantité suffisante de pâte, l’étaler sur ce récipient en appuyant fortement dessus pour qu’elle se colle à la paroi.
- Couvrir de haricots secs et de papier sulfurisé avant de cuire la pâte à blanc pendant environ 25 minutes.
En attendant la cuisson de la pâte, il convient de préparer la crème au citron pour ne pas perdre du temps.
- Râper le zeste de 2 citrons.
- Porter à feu doux, dans une casserole, le jus des citrons, le zeste, la maïzena et le sucre.
- Battre les œufs et les verser dans la casserole.
- Remuer vigoureusement avec un fouet, tout en veillant à augmenter l’intensité du feu. Lorsque la crème à s’épaissir, il faut la verser immédiatement sur le fond de tarte.
- En attendant la préparation de la meringue, la tarte et la crème peuvent se refroidir.
La préparation de la meringue se déroule également par étapes.
- Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les fouetter pour les monter en neige.
- Ajouter la levure et le sucre au fur et à mesure qu’ils deviennent fermes, sans arrêter de les battre.
- Verser ce mélange dans une poche pâtissière équipée d’une douille.
- Mettre la meringue juste au-dessus de la crème.
- Enfourner la tarte et laisser cuire pendant 10 minutes à 150 °C.
La composition idéale
Outre la recette traditionnelle des viennoiseries et de la pâtisserie française, le trio de produits qui suit est une excellente idée de goûter, à la fois rassasiant et sain. La collation parfaite doit être composée de fruit, de produit céréalier et de laitage. En voici quelques idées pour s’en inspirer :
- des fruits comme deux dattes séchées, une pomme, une clémentine ou une banane ;
- des produits céréaliers comme une barre de céréales, la moitié ou le tiers d’une baguette, trois biscuits au beurre ou deux biscottes ;
- du laitage comme du fromage, du beurre à tartiner ou du yaourt.
Les péchés mignons pour se faire plaisir
Les sucreries en goûter, comme du chocolat Valrhona, des friandises et de la glace, sont possibles ; mais pas tous les jours. Se faire plaisir de temps à autre ne fait pas de mal, toutefois, les abus sont à éviter. Les recettes nécessitant des pépites de chocolat, comme le cas de la ganache au chocolat, peuvent être concoctées en week-end.