Il est nécessaire de connaître les variétés de café, les différents traitements, et bien d'autres éléments Le producteur et la torréfaction sont quelques-uns des facteurs qui influencent le goût du café : mais quels sont les autres aspects à prendre en compte lors du choix d'un bon café en grains ? Les novices se contentent souvent de choisir la marque la plus connue. Pourtant, les facteurs qui influencent la saveur du café sont nombreux. Découvrons-les ensemble !
Que faut-il prendre en compte lors du choix de café en grains ?
Le monde du café est incroyablement riche et varié. Les personnes qui boivent leur café du matin de manière distraite ne s'attardent souvent pas sur les caractéristiques et les notes aromatiques du produit. Beaucoup de gens sont convaincus que les grains de café sont tous identiques. Cependant, les amateurs de café savent que ce n'est pas le cas, tout comme le sait Café D'Oriant, un torréfacteur breton qui ne propose que le meilleur à ses clients, y compris plusieurs grands crus pour les palais les plus exigeants. Les facteurs qui influencent les caractéristiques organoleptiques du produit sont nombreux. Alors, comment choisir un bon café en grains ? La première étape consiste à apprendre à lire l'étiquette, qui contient des informations précieuses sur le degré de torréfaction, la méthode de traitement, l'origine du café et le producteur.Méthode de traitement
Cette phase intervient immédiatement après la récolte et comporte trois systèmes différents :- Naturel. Les grains sont laissés dans les drupes et exposés au soleil pour les sécher. Une fois secs, ils sont décortiqués et débarrassés de leur pulpe. Le traitement naturel produit un café riche, corsé, aux arômes fruités et sucrés
- Lavé. Les drupes sont triées et séparées, puis mises dans l'eau et lavées. Le café extrait a un goût plus acide, floral et fruité
- Semi-lavé. Les grains sont sélectionnés et épluchés avant d'être lavés et séchés au soleil. Cette méthode produit un café moyennement acide, mais à la fois doux et corsé
Degré de torréfaction
Pour apprécier un bon expresso, il est nécessaire de disposer des bons accessoires pour le café, capables de rendre l'expérience encore plus agréable. Ensuite, il est possible de se consacrer à la sélection du produit le plus proche de ses goûts. Le processus de torréfaction est l'une des étapes les plus importantes. Les types de torréfaction sont : claire, moyenne et foncée. La première confère aux grains une couleur semblable à celle de la cannelle et préserve presque intactes les notes naturelles du café. À la fin de la torréfaction, les grains auront une teneur en caféine et une acidité plus élevées. La torréfaction moyenne rend les grains plus sombres et moins acides. La boisson finale est légèrement plus amère, mais aussi plus agréable. Enfin, la torréfaction foncée confère au café une saveur amère et corsée, totalement dépourvue de notes acides. Il s'agit du degré de torréfaction le plus couramment utilisé par ceux qui apprécient le café expresso.Pays d'origine
Si autrefois, les meilleurs produits provenaient surtout d'Amérique centrale et du Sud, ces dernières années ont vu un véritable boom des cafés de qualité. Ceux qui préfèrent une boisson aux notes douces et fruitées devraient opter pour un café cultivé en Afrique. Pour ceux qui apprécient un café au goût équilibré, les produits en provenance d'Amérique centrale sont recommandés. Les cafés asiatiques sont très différents les uns des autres et leur goût varie en fonction de la région d'origine. Enfin, le café brésilien est souvent décrit comme ayant des notes de chocolat et de fruits à coque, avec un corps riche et une faible acidité. Cela est dû principalement au fait que les plantes sont cultivées à des altitudes plus basses que dans d'autres régions d'Amérique latine.Producteur et variétés de café
La production intensive a tendance à maximiser le rendement au détriment du résultat final. Ceux qui visent à fournir un produit de qualité ont une production plus limitée. En général, ces entreprises accordent plus d'attention à la qualité des grains et aux processus de traitement. Ces aspects sont toujours indiqués sur l'étiquette. Les principales variétés de café sont :- Robusta. Il s'agit de la variété la plus répandue et économique. Originaire d'Afrique tropicale, elle a un goût intense et est riche en caféine
- Arabica. Il s'agit d'une espèce originaire d'Éthiopie. Son arôme est agréable, et sa teneur en caféine est plus faible que d'autres types de café
- Liberica. Ce café provient d'Afrique de l'Ouest, des Philippines et d'Indonésie. Les grains sont parfumés, mais leur qualité est considérée comme moins précieuse